但是但是~只能提供参考而已哦...
不是说我这里有解说，你照样做就一定会100%成功的哦！
（如果你一次就成功，那我真的就要佩服你！）
那让我的个人的“经验”+“注意事项”来一一为你解说吧~
用具：要用适量大小的器具，而且要绝对的干净，不能有水份与杂质。
用hand mixer搅拌，打蛋白霜才会更加均匀与细致。
（我都是洗净后，用干布抹干，再用厨房纸巾再抹一抹每一个角落，最后再风干。
再用之前我一定用手确认是否干净，这是我一向的作风）
①杏仁粉~我用搅碎器再次搅一搅(我用video2的方法)，更加的好过筛。以及出来的马卡龙的口感较好，表面平滑，不会粗粗颗粒的。
②糖粉~一定要用纯糖粉，可在烘焙店买到。不可用市面上卖的糖粉，里头有参杂粉类。马卡龙是敏感的，不可有其他的粉类，不然一定是失败地！我之前都是用市面上的糖粉，所以都失败9次了。后来我才知道要用纯糖粉，马上换糖粉…直接成功！
③蛋白~我和connie ni都选用新鲜蛋白。有很多的食谱都用放过冰箱几天…再回温的蛋白。我个人倒觉得不是很好，看个人喜爱啦。不过我嫌麻烦，要分开蛋白放入冰箱几天，做的时候又要拿出来花时间去等到蛋白回温。所以connie ni建议我直接用新鲜蛋白，既不用等…成功率又高！
④细砂糖~我也选用烘焙店卖的。
⑤颜色粉~普通的颜色素(属于水性)是不适合用的。因为马卡龙不了能触碰到水份。但是可用油性的色素，这个我就不会分辨。所以直接用颜色粉，它是属于干性的，也是马卡龙专用的色粉。但是…贵的咯，狠心买下…哈哈！！
⑥塔塔粉~可选择性。当然新鲜蛋白就不需要咯~
⑦烘焙油纸~一定要用品质好的油纸，可以重复使用的…但也是贵的咯。用普通油纸，马卡龙一定黏在纸上，我也试过…通通拔不下来，也没有群边！！！后来我买马卡龙垫用，既方便又不黏着，又容易取出。
⑧烤盘~不用原本烤箱里的黑烤盘，一定失败。我之前用黑烤盘，底部全都烧焦了…里头又不熟也。后来我用蛋糕卷的烤盘，就不会有这些问题了！
⑨用具~当然你也知道要绝对的干净以及没有水份。
⑩烤箱~有的人喜欢一次过烤至熟，有的人喜欢分3次烤。但我选择分2次烤至熟为止！我的是60liter烤箱，温度还蛮大的，所以烤度只能参考。要慢慢了解自己的烤箱温度，才能烤出漂亮及成功的马卡龙！如果马卡龙是浅色，要用铝薄纸盖着…或者用黑烤盘遮着上面，这样表面就不会烤成褐色了。但是还是会有一些些的烤到浅浅的褐色。但是不要一开始或者出群边的时候就盖着，马卡龙一定失败的！我是等到最后的3-4分钟才盖着。
做法：
㈠把杏仁粉和糖粉过晒3次后，拌匀。(如果选用绿茶粉，可可粉，红鞠粉，竹炭粉，金瓜粉，草莓粉等等…总之有味道的粉，都在这里一起筛过)
㈡蛋白~我从1号慢慢搅打…从大泡泡至小泡泡，再转2号打…细砂糖分2次加入搅打。打至湿性再打发一些些，至差不多接近干性(我用video2方法)。你要干性也可以！(如果用颜色粉，就要加在这里一起打发。就用video1的方法)
㈢混合~㈠分3次混入㈡，用cut & fold的方式搅拌均匀至无颗粒，顺滑(用video1的方法)！
㈣放入挤袋，从中心点慢慢挤出。轻轻敲下，会有点的泡泡，戳破它。(都用video1)
㈤挤好后，搁置一边大概20分钟左右。但之前要先预热烤箱，等到烤箱还有余温时，可把挤好的马卡龙面糊放入(我用carol老师的方法)，至表面干皮不黏手。
㈥我用140度5-6分钟烤出群边，再转100度15-18烤至熟。(参考而已哦)
㈦一定要等到马卡龙凉了，才能取出。不然一定黏着的！
⑴手势：搅拌面糊时，力度不能太大，也不能随随便便的搅一搅或搅拌过度就行了。它的原则是，要让杏仁粉完全地吃入蛋白里，出来的马卡龙的表面才会平滑，美美地！不过，也要让有些蛋白消泡，但不是完全的消泡。这个嘛…说真的要靠自己。(注意看video1，搅拌出来的面糊，是慢慢顺着流下来，流下来的面糊是折叠式的。也可以看看carol老师的方法 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815 )
⑵摊开： 有的食谱会在等待面糊风干时，会摊开的很大。但我的不太会，我觉得刚好。又烘到高高圆圆小小的，很可爱！这个食谱是我用过最棒的食谱，不甜不腻。食谱在这里~ http://felvinc.blogspot.com/2012/07/macarons.html
温馨提示：其实要花很多时间地去不停的研究…重复做，多多上网去看看其他部落格的窍决和video。很多人都是经过多次的失败，慢慢地捉到重点，就成功了！以上都是我自己成功的要决。不过，每个人都有自己的成功方法。还是要凭自己的感觉而定的，就是说要靠自己用哪个方式去成功。不是我这里说，你照做就成功了哦~
~~如果不明白，可问询我。可能有些地方说得不清楚~
加油咯↖(^ω^)↗
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