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用最真实的心,才能得到最真实的你...

2013年9月20日星期五

luv luv luv ...loving macarons


                                                   有没有...有没有...有没有...(大笑中)
                                                                爽~爽~爽到啊?!

                                           有没有令你很想...有股冲动...马上想动手做呢?
                                                    其实有了马卡龙垫 ,成功率比较高!
                                              但是还有失败的时候,还是要多多加油!
                                           记住马卡龙特性及技巧,最后还是要多多用心
                                                         才能烘出漂亮的马卡龙!

                                          现在的马卡龙各出奇招,有很多不同的形状
                                          有基本的圆形,心形,小熊形,懒懒熊造型
                                                 还有的可以再表面作画....等!
                                           总之马卡龙是个很有挑战性的“一项任务”






心形马卡龙垫~

你是纯洁的凶手...凶手(马卡龙)






真的~真的~会令人上瘾的...!
你看你看...又手痒了!
就是它的错,才把自己的心情给搞砸的!
因为当天还有个订单要做,又被马卡龙吸去了...
所以就没心思装饰蛋糕了,请看这里~

啊哈哈~话说回来,哪能怪得了马卡龙呢?!
都是自己的错啦!凶手是自己啦...哈哈
只能怪自己定不下心来,才会差点促成大错(会不会太夸张呢)

总而言之,还需要加油~
继续研究马卡龙~
马卡龙呗


马卡龙垫~


pink lady macarons






但是但是~只能提供参考而已哦...
不是说我这里有解说,你照样做就一定会100%成功的哦!
(如果你一次就成功,那我真的就要佩服你!)


那让我的个人的“经验”+“注意事项”来一一为你解说吧~

用具:要用适量大小的器具,而且要绝对的干净,不能有水份与杂质。
      用hand mixer搅拌,打蛋白霜才会更加均匀与细致。
     (我都是洗净后,用干布抹干,再用厨房纸巾再抹一抹每一个角落,最后再风干。
      再用之前我一定用手确认是否干净,这是我一向的作风)


①杏仁粉~我用搅碎器再次搅一搅(我用video2的方法),更加的好过筛。以及出来的马卡龙的口感较好,表面平滑,不会粗粗颗粒的。 ②糖粉~一定要用纯糖粉,可在烘焙店买到。不可用市面上卖的糖粉,里头有参杂粉类。马卡龙是敏感的,不可有其他的粉类,不然一定是失败地!我之前都是用市面上的糖粉,所以都失败9次了。后来我才知道要用纯糖粉,马上换糖粉…直接成功! ③蛋白~我和connie ni都选用新鲜蛋白。有很多的食谱都用放过冰箱几天…再回温的蛋白。我个人倒觉得不是很好,看个人喜爱啦。不过我嫌麻烦,要分开蛋白放入冰箱几天,做的时候又要拿出来花时间去等到蛋白回温。所以connie ni建议我直接用新鲜蛋白,既不用等…成功率又高! ④细砂糖~我也选用烘焙店卖的。 ⑤颜色粉~普通的颜色素(属于水性)是不适合用的。因为马卡龙不了能触碰到水份。但是可用油性的色素,这个我就不会分辨。所以直接用颜色粉,它是属于干性的,也是马卡龙专用的色粉。但是…贵的咯,狠心买下…哈哈!! ⑥塔塔粉~可选择性。当然新鲜蛋白就不需要咯~
⑦烘焙油纸~一定要用品质好的油纸,可以重复使用的…但也是贵的咯。用普通油纸,马卡龙一定黏在纸上,我也试过…通通拔不下来,也没有群边!!!后来我买马卡龙垫用,既方便又不黏着,又容易取出。 ⑧烤盘~不用原本烤箱里的黑烤盘,一定失败。我之前用黑烤盘,底部全都烧焦了…里头又不熟也。后来我用蛋糕卷的烤盘,就不会有这些问题了! ⑨用具~当然你也知道要绝对的干净以及没有水份。 ⑩烤箱~有的人喜欢一次过烤至熟,有的人喜欢分3次烤。但我选择分2次烤至熟为止!我的是60liter烤箱,温度还蛮大的,所以烤度只能参考。要慢慢了解自己的烤箱温度,才能烤出漂亮及成功的马卡龙!如果马卡龙是浅色,要用铝薄纸盖着…或者用黑烤盘遮着上面,这样表面就不会烤成褐色了。但是还是会有一些些的烤到浅浅的褐色。但是不要一开始或者出群边的时候就盖着,马卡龙一定失败的!我是等到最后的3-4分钟才盖着。
做法: ㈠把杏仁粉和糖粉过晒3次后,拌匀。(如果选用绿茶粉,可可粉,红鞠粉,竹炭粉,金瓜粉,草莓粉等等…总之有味道的粉,都在这里一起筛过) ㈡蛋白~我从1号慢慢搅打…从大泡泡至小泡泡,再转2号打…细砂糖分2次加入搅打。打至湿性再打发一些些,至差不多接近干性(我用video2方法)。你要干性也可以!(如果用颜色粉,就要加在这里一起打发。就用video1的方法) ㈢混合~㈠分3次混入㈡,用cut & fold的方式搅拌均匀至无颗粒,顺滑(用video1的方法)! ㈣放入挤袋,从中心点慢慢挤出。轻轻敲下,会有点的泡泡,戳破它。(都用video1) ㈤挤好后,搁置一边大概20分钟左右。但之前要先预热烤箱,等到烤箱还有余温时,可把挤好的马卡龙面糊放入(我用carol老师的方法),至表面干皮不黏手。 ㈥我用140度5-6分钟烤出群边,再转100度15-18烤至熟。(参考而已哦) ㈦一定要等到马卡龙凉了,才能取出。不然一定黏着的!
⑴手势:搅拌面糊时,力度不能太大,也不能随随便便的搅一搅或搅拌过度就行了。它的原则是,要让杏仁粉完全地吃入蛋白里,出来的马卡龙的表面才会平滑,美美地!不过,也要让有些蛋白消泡,但不是完全的消泡。这个嘛…说真的要靠自己。(注意看video1,搅拌出来的面糊,是慢慢顺着流下来,流下来的面糊是折叠式的。也可以看看carol老师的方法 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815 )
⑵摊开: 有的食谱会在等待面糊风干时,会摊开的很大。但我的不太会,我觉得刚好。又烘到高高圆圆小小的,很可爱!这个食谱是我用过最棒的食谱,不甜不腻。食谱在这里~ http://felvinc.blogspot.com/2012/07/macarons.html
温馨提示:其实要花很多时间地去不停的研究…重复做,多多上网去看看其他部落格的窍决和video。很多人都是经过多次的失败,慢慢地捉到重点,就成功了!以上都是我自己成功的要决。不过,每个人都有自己的成功方法。还是要凭自己的感觉而定的,就是说要靠自己用哪个方式去成功。不是我这里说,你照做就成功了哦~

~~如果不明白,可问询我。可能有些地方说得不清楚~
加油咯↖(^ω^)↗

新鲜开张~~红鞠马卡龙~~~

又新鲜开张了 !!
偶很不错吧(自夸我很大方...哇咔咔)
开张第一天就请你们享用
娇贵地...马卡龙~马卡龙
再配上一杯茶,那就完美了!!
那你们就好好享用呗!

将~将~将~将~

娇嫩...高贵...小巧玲珑的你~你~你


终于挑战成功了!哇哈哈哈哈哈哈哈~(我~我太兴奋料)
经过了8次的失败...终终终于成功了啦..呼呼!
我不断地练习它...不断地研究它...
再不断记录地每一次的动作,温度等等...
用尽我毕生的时间和精力(啊哈哈~是不是很夸张)
终于把它们统统都死在我的手上..哈哈!(都不知道让我死了多少细胞)
之前也不知道让我死了几回在它的“石榴裙下”呢!

别看它小巧玲珑...其实真的很欺负人的..呜呜呜!
我都不知丢掉了材料,虽然材料不是很多及很贵
但还是值得试一试的,而且会上瘾的,真的!
我不骗你..因为一直失败,你就会不甘心不甘愿...
还想要再试试,直到成功为止!
这就是令人上瘾的地方!

有的人说其实很简单...要注意这样那样,但是还是会失败地~
但也有人说很难...都不敢尝试,怕失败!
因为每一个环节,每一个动作都很重要~
其实我觉得还是要经过了几次失败才会真正的了解马卡龙的制作过程..
才知道马卡龙的珍贵!






就让一一解说呗,请往前看~