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用最真实的心,才能得到最真实的你...

2013年9月21日星期六

菜包~~~好好吃哦





                                                   芒光内陷

                                                    未蒸前

成功啦!成功啦!成功啦!
松软又好吃!到了隔天拿出来蒸热,过了几个小时还是松软的嘢,我超爱的!
孩子们吃到...吮手指,拿起母子...拼命顶~顶~顶的都说:赞~赞~赞!!mummy,你好厉害!
(自信慢慢地...有点点骄傲)
没想我~我~我会成功嘢!超~超~超开心(≧v≦)o嘢 !yippi!!
老实说我很怕2个动作,就是。。。
第1~在包馅料的时候,我很怕馅料会沾到面皮的封口,这样就封不到口了,就会漏馅。
第2~封口,我不会把那封口封得美美的....因为在最后休面时,它会发开,所以这个动作对我来说最很难的。

所以我要再加油咯!请大家帮打气吧!

馅料:沙葛(芒光),萝卜~切丝。虾米~泡软,切碎。
调味料:盐。胡椒粉。蚝油。少许 白糖。油要多一些。
     适量的水分(不可一次加太多,一些些的加入,分几次加入。要看炒的程度,千万不要焦底哦)
(关于煮的,我都是凭个人的口味与多年煮饭的经验来定夺的,所以我没法去一个个去称或量几匙,所以不好意识咯!)


做法:
1)热油锅,爆香虾米,倒入沙葛丝和萝卜丝(用中火)慢慢炒至微软。
(整个过程需要锅盖盖着,这样会更快地把沙葛闷软,炒好!)
2)加入适量的调味料与水分,拌匀,继续炒软至收干水分。
3)最后,用大火炒一会,就可上碟了!待凉,备用。
(P/S:记得炒好的馅料后,要沥干油份或水份,不然会很难包的,尤其是封口边,千万不要沾到,不然就包不起来了)

面皮:

a:8g 即溶孝母粉+180ml 水~混合拌匀。
b:8g 发粉。100g 白糖。38g 白油。450g 水仙粉~过筛。

做法:1)a+b的所有材料混合均匀,搓揉至面团光滑即可。
      2)休面20分钟后,分割每团40g,搓圆。
      3)休面12分钟,用面擀棍辗成包皮,中间厚外薄。
      3)包入馅料,整形,待发35分钟。
      4)当水滚后,大火蒸8分钟,就可。(还没蒸好时,不要打开)

山寨版~Lighting Mcqueen







为什么这么说呢?因为我一直调不到鲜红色~
还是变成了pink pink pink lighting mcqueen
起初我还以这个造型很难,后来看到肥妈分享制作过程...
乍看之下,哎...其实真的不难嘢!只是蛋糕体要切的美+准而已。
想想下,刚好小儿子的生日快到了,所以决定了!
就这个吧!(因为小男孩不是喜欢车子就是飞机或玩具枪的)

谁知道做起来还是有点点的难度...
其实还有很多我都没做到,像:车体上的95和雷的记号,都没做上。
还有轮胎太小了,造成了车顶大,车身低+小。
还有挤花的时候,整个造型有大有小,有长有短,所以挤得不是很漂亮,捉不到它的定点。
不点点地失望,但是整体来说不错了,老公说地...嘻嘻
(总数得到了点点的安慰)

总之一句话,再加油!一定把它做好为止! fighting !

回到了恐龙时代~~蛋糕+饼干





如果真的回到了恐龙时代,那~那~那~那还真的完蛋了!
好了好了,回到正题。

那天顾客打来说,要定做恐龙主题的蛋糕与饼干。
心想...要不要接,因为没做过...恐龙蛋糕嘢。不是那么简单
后来才想起,记得肥妈家好像有做过3d造型的恐龙,于是马上转去肥妈家...哈哈,找到了。
看了看...哇,好~难~哦。还好肥妈有介绍个link,我按进去..哇,里头好多3d恐龙蛋糕的照片哦!
我看了看...找啊找,花了1整天的时间来研究恐龙蛋糕...还真的不是普通难度嘢!
身体啊...头啊...手脚啊...还有旁边的装饰,都让我好头疼啊!
都不知该从何做起,等等。还真的难倒我了!
还好到了旁晚,顾客打来说不要做3d的了,用画的!当时真的松了一口气!
虽然画的是简单多了,但我也不敢松懈,也同时练习了多次,才把恐龙的难度一一解决了。

至于恐龙饼干是顾客给的相关照片(这个我就不用痛疼了),不过里头加了hello kitty...
难道hello kitty 也去过恐龙时代...哈哈!
不过呢,恐龙饼干的图案我就请我的儿子待我画啦...因为懒惰嘛...哈哈!
当制作糖霜时,还算顺利,因为之前做过小叮当&小丁玲。
不过还是有点点的瑕疵,就是表面不够平滑,有凹凸。要改进要改进!
其实还蛮好吃的,也不是很太甜,因为我把饼干里的糖粉给减少了。
加上包装,还真的不舍得送去嘢!

后来顾客说,饼干太松了...因为小孩子太粗如了,有些拿了就碎了。
希望下次能改进!真的不好意识哦,下次我会改进的。
不过,蛋糕就很好吃,个个都称赞呢!(开心涅O(∩_∩)O)

订单~寿桃造型蛋糕~



像寿桃的造型吗?我不太满意嘢.....来来来,听听我说!

第1~寿桃的中间曲线,我一直弄不到。弄到我发火,最后只好投降了,放弃了!
第2~小寿桃,挤得不漂亮,超级丑的。
第3~“寿”字体写歪了,因为我忘了把旋转台转回我的方向...所以,没法了,就将计就计了!


不过还是有些也是值得我高兴的,就是整体的外表我修的很漂亮,我很满意!
粉粉色...半圆形...还蛮丰满的,对吧!

之前我还在烦恼要做寿桃的形状,该做什么呢?该怎么修呢?颜色该怎么上色呢?该怎么装饰呢?还有那2片大叶子该怎么办呢?
总之很多很多的问题所在!当时顾客打给我时,我没一口答应,我还在想要不要接呢?!

后来一直想,一直找图片...哈哈哈,总算给我找到了!你看清楚了没?
其实寿桃的形状是心形来的,我只是把它倒转了。那时想破了头才想的,觉得还蛮像的,不然我也不会借这个订单的。

颜色,是因为顾客提出:”是不是整个都是粉红的?“那...没法了,只好顺手推舟的把蛋糕全部用粉红色来装饰。
原以为应该要用喷刷色素来上色的,可是我没做过,只怕弄巧成拙,所以不敢再想了!

至于叶子,我有想过要用翻糖来装饰,但是想一想...顾客指定蛋糕边缘加上一些些的“小寿桃”要用cream来代替,因为我之前是用翻糖来做寿桃的。
如果用了翻糖叶子,那顾客会不会不高兴呢?!后来,参考了网友的“寿桃形蛋糕”...想到了!
就是用叶子的花嘴来挤上去,一片片地挤上去,应该行的通!结果真的行得通,真的很开心涅~


最重要的是,后来顾客sms来说,蛋糕很漂亮也很好吃!
看到了这sms我真的很开心,总算把心石给放下来了。我还担心顾客不喜欢呢!
不过,对我自己来说是不太满意地。我给自己60,总分是80分。不是100分,因为还需要加~加~加强!



适合BBQ的Sushi




这2盒是特地为爸爸做的,因为爸爸吃斋。(2次的BBQ)
所以花了一阵子时间去做准备~

potato mashed
(剩余的也可夹面包,再夹上ham,hotdog等,也是很好吃的一道下午茶点心)


那天姐姐叫我们回家BBQ,也叫我做点蛋糕啦,寿司回家。
又或者是甜点!
我就选马上中这个(照片中的左下角),之前看了FB网友的照片,看起来很不错吃嘢,又很简单。
我也做了其他不同款款式的寿司,之前真的是很头疼地。
因为我没做过军舰寿司,又烦恼size的问题,又想做其他多款的寿司...
于是找了很多资料,找了又找,看了又看,想了又想...
烦...要怎样把紫菜的size剪得刚好好,不大也不小,要把1包的紫菜(10张)刚好的用完...
又烦要如何分配寿司饭团,不要太多或太少,这样会照成寿司大小不适中。
又又烦要做什么口味,要放什么内陷,什么造型的。还要做素的,因为爸爸是吃素的。
原本的我想到的寿司是更多款的也不一样的口味地。。。
后来姐姐说大哥大嫂要回娘家(吉隆坡),叫我不要做太多
因为在这样我就东减减...西减减,最后就只剩下这些款式的寿司了。
不用紧,有机会下次一定要把之前想要做的寿司它完成的!
不过在我心里最重要的是,要把材料用完,不要浪费,也要做的完美不缺!
最后还是给我过关了...哇哈哈(自豪中)!

家人都说很好吃,爸爸还以为是外头买回来的,还称赞比外头的还吃呢...
听了我的心里真的是高兴极了o(≧v≦)o!


馅料:荷兰马铃薯 350g。少许 乾芫荽(pasley leaf)。100g 美乃滋。少许 盐。2条 蟹棒(随意)

寿司:紫菜 剪成~长14cmx宽2.7cm。寿司饭团 15g。

做法:
1)将马铃薯去皮,切块,放入水里加少许的盐煮至软。
2)煮至软后,盛起马上趁热捣碎,加入盐调味,待凉。
3)待凉后,加入乾芫荽,蟹棒与美乃滋,拌匀。
4)将剪好的紫菜包入饭团,再放上(3)项,就可享用!

(p/s;如果吃斋的人可把蟹棒给去掉)

紫色紫色....Yam Layer Cake





紫色紫色~你喜欢吗?

又是新的口味~yam layered cake
其实想做这款蛋糕很久了(是不是常常听到我说这句话,那证明我很懒惰~哈哈)
之前做过pandan口味,corn口味,现在是yam口味...

试问一句,还有其他口味的吗?

因为我不太会选购芋头,加上这里会比较难找到...
如果要买要去较远的地方就肯定买得到。
还有...最气人的是当你没有要买时,它就偏偏出现。
当你想买的时候,却没有~
你说不是很欠揍啊???!!
那时刚好家公从batu pahat买了2粒回来给我...
想想下...对了,就做这款蛋糕吧!
就赶快出门找需要材料,出门买材料去,晚上吃饱晚饭后就开工咯!

这款蛋糕不错哟...香香的芋头味,还能吃到芋头的颗粒,你也试试吧



蛋糕体:(A) 250g 海绵粉。4粒 蛋。1tsp 黄油。70ml 水。1tsp yam paste
        (B) 70ml 植物油

做法:1)a料混合,用中速搅拌5分钟,再倒入油,改低速搅拌1分钟。
      2)倒入9寸活动型蛋糕模,以180‘c~35分钟或至熟。
      3)待凉后,分割3片。

馅料:1000ml 椰浆(取自2粒椰丝)。300g 芋头泥。85g 白糖。少许盐。85g 印尼绿豆粉。2tbsp 燕菜粉/jelly粉
      2tsp yam paste

做法:以上馅料材料全部混合,用中火边煮边搅拌至浓稠但不要滚,马上熄火。分成3等份。
      将1片蛋糕体放入活动型蛋糕模里,倒入1份馅料...以此类推,重复完为止。
      放入冰箱1夜就可享用了!

Yellow....Corn Layer Cake




                                                 
                                                   换一换口味,来一块呗

一直吃着Pandan Layer Cake,是时候换口味了。
我记得还有芋头口味的,这是我下一个的口味。其实这食谱我看了很久了,就是没起劲去动手做。
这蛋糕很好吃,很香的玉米和蛋黄粉的味道。
其实这两种混合一起...吃着吃着,越吃越有点像榴莲的味道。



蛋糕体:A)250g 海绵粉。4粒 蛋。70ml 水。少许 玉米香精
        B)70ml 油

做法:
1)将A料混合,用中速搅拌5分钟。
2)倒入B料,搅拌1分钟。
3)倒入已铺好油纸9寸烤馍里,用180‘c~35分钟或至熟。
4)烤熟后,倒扣待凉。分割切3片。

玉米馅料:800ml 椰浆。200g 罐头玉米酱。140g 白糖。50g 绿豆粉。50g 蛋黄粉。2tsp 燕菜粉/Jelly粉

做法:将以上的材料混合,用中火边煮边搅拌,煮至浓稠状,即可离火。不要煮滚及焦底。分成3分同等分量。


合体:将其一蛋糕体放回9寸烤馍里,均匀的铺上馅料,再盖上蛋糕体....以此类推,做完为止。
      待蛋糕完全凉了,才放进冰箱里冷藏2小时/隔夜,就可享用。

Pink Lady Cake + 2012老公的生日






这是临时做的,因为老公突然说要想要吃蛋糕...
又加上是他的生日,原本是不打算庆生,既然老公都开口了...
那跟着蔡高晋老师的新书~my mini cake~随意的挑出了一个...开工了!
很快的我就完工了,因为小个嘛(14cm),就快手快脚的摸完了!
虽然和书本的不一样造型...但我很喜欢嘢!!
表面是Piping Jelly+Pink col,边缘是粉红色的sugar bit糖珠子...
那天去烘焙,忽然看见了,就马上买了一包试试看...它有蓝,红,黄,橙色等等。
总之是很漂亮,很像diamond...bling bling的颜色...
借萧亚轩的一首歌“闪闪惹人爱”...!您说是吗?
除了这个造型,我还喜欢其他的造型,很吸引人...有谁不爱mini mini cake呢?!



2味馒头~~原味 + 香兰


这是原味的馒头                                   香兰馒头




2种口味馒头~

哇哈哈....我~终~于~成~功~啦~!
啦~啦~啦~啦~啦~啦~!
我及家人都爱吃...连我都赞叹不已呢!(好不要脸哦...将称赞自己...哇咔咔)
因为真的很松软,很香!到了隔天再拿出来蒸烧了,都还是松软的嘢!
口感也很好哟!值得再做哦!

俗话说:失败乃成功之母。
我是经过了失败了...再振作起来的而得到的成果!
还要值得一提的是,我有做详细的记录,记录在~笔记簿~里...
里头写着一大推的以往的记载和心得,这一点真的很重要地。
因为我本身记性不太好,所以单靠这一点我就可以安心的
重来又重来,研究再研究,学习不断的学习...你就能捉得住“成功”了!
心情也会跟着变超好的嘢!!!


食谱来自“包好吃”,不过有改变一些的变动。

材料:
A:300g 水仙粉。5g 发粉。70g 糖。25 白油。
B:120ml 温水+ 5g 即溶孝母粉~混合拌匀。
c:香兰浓酱 适量(原味不需加)
做法:

1)将A料的水仙粉,白糖和发粉混合,稍微拌一拌,再加入白油,再拌。
2)慢慢地倒入B料,搓揉至面团不黏手成光滑即可。取出一半的面团,加入C料,拌匀。休面15分钟。
3)休面后,把各自的面团用擀面棍辗成一样大小及薄皮。重叠卷起,在接口抹上一点点的水粘着。
4)调好型后,休面10分钟。
6)切块后,再休面30-35分钟。
5)当水滚后,大火蒸8分钟,即可!



不清楚的~~Cake Bread


期待很久的cake bread






这cake bread 好~好~好香哦!下面的土司好香...也好好吃哦!
不知是不是上层加入了蛋糕糊的原因,才使得下面的土司好香哟!
整体对我说来都很喜欢嘢,有齿颊留香的口感!!
不过呢...有一点点失败了,就是我把上面的蛋糕面糊倒太多了...不然就是下面的土司我方太多了
所以在烘时候呢,上层的面糊全部都漏出来了...只剩下一些些了!
我快哭了啦...因为都浪费掉了...呜呜呜!
不过不用紧,这值得再试,我会在加油地...Fighting!


下层土司:基本甜面团~每团180gx3团(25x10x10的土司模)
     P/S;我将剩余的面团我用的纸杯,每团20g。上面的面糊1 1/2汤匙(喝汤汤匙)

A:500g 高筋面粉~过筛。10g 即溶孝母。100g 幼糖。1 粒蛋。240ml 水。少许的面包改良剂
B:80g 牛油

1)A料混合搅拌成团形。
2)加入B料,继续搓至起筋,有弹性光滑即可拉得很薄不破,就可。
3)盖上干净的湿布,发孝之双倍大(大概45分钟左右)
4)面团压按及搓揉光滑,拍出空气,再分割(土司)每份180g,搓圆。其余的为每团20g(纸杯)。
5)盖上湿布,再发酵25分钟。
6)再稍微搓揉下,纸杯面团放进纸杯里。土司面团擀开,卷起放入土司模。盖上湿布,最后发酵45分钟左右。
7)将蛋糕面糊打发好后,倒入土司模与纸杯里。
8)以(土司)180'c~烘40分钟,(纸杯)200‘c~12-14分钟或至熟。


上层蛋糕:(口味随个人喜爱)
A:250g 海绵粉。4粒蛋。70ml 水。1tsp 蛋糕稳定剂。少许 香兰浓酱
B:70ml 油

做法:将A料混合,用中速搅拌5分钟。加入油再搅拌1分钟,就行了!

绿色的老猪汤圆~~


有没有觉得很口爱呢??
嘻嘻嘻嘻~




                                                  哎呦....少了一粒眼珠子(黑芝麻)
                                                 但是偶还是很可爱嘞....你舍得吃偶吗??


这我没照着网友给的食谱去做,因为这是我突然想做的,就起身了走进了厨房开始动手了!
就是平时我们做汤圆的基本材料~糯米粉+水分=混合成的...
不过,绿色部分我加入适量的绿茶粉,黑色的加入黑色素,还有黑芝麻=眼睛和鼻孔。
其实我觉得绿茶口味的汤圆还不错哟,我蛮适合我的!
当我搓揉的时候,孩子看了开心地说:咦...是老猪嘢,很可爱!我要吃!我要吃!
煮好了,孩子不管7321的就把老猪
汤圆给吃得金光了...一滴都不剩!
老实说,真的很费时间和力气,我才做了8粒而已,就感觉超级累的!
我不玩了,放弃了!或许下次再努力吧...哈哈!

小叮当家族~~~~后代??


                                                  小小杯的多啦A梦是不是很可爱啊?
                                                   有没有令你爱不释手呢??
                                                   哇咔咔~~~~~



小叮当的子孙?后代?哈哈...我也不知道!

其实杯子的有点点的难装饰...因为小...,要很细心,而且很考功夫地。
还好我还应付得来,还不错吧?!小杯子的很可爱,我超喜欢的嘢!也很吸引小孩子!
我家的孩子只能“大饱眼福”而已,没得吃...!因为这是顾客定的。
原本顾客要的是barbie doll,那时我有想过打算要试试看的...
我看过很多网友都有做,很可爱很漂亮!但是我想了想,不知该如何包装,要如何送货?!
所以没法了放弃了,只好请顾客另选着。
所以不好意识咯~


失败的~~Kiwi Mousse Cake(精装版)





这是自己diy的palstick模型
只因为要省钱,所以要自己动手做咯
如果要花钱去买铁的模型,那可要一笔不小的数目呢

                                                      kiwi puree

                                                    mousse


这是失败的奇异果慕斯蛋糕

我不放食谱来上的原因是...mousse的部分太软了,不够结实,这是我这2次做了,只是比上次好很多了...但还是不够好。
不过味道还不错,奇异果碎+蛋黄+fresh cream=味道很像番石榴的味道,不太像奇异果的味道。或许下次还要改过食谱。
不过孩子说很好吃...超好吃的,还说:妈咪,你每次都做失败啦,因为失败的作品才好吃,成功的不是很好吃嘞!
你说孩子是不是很奇怪啊...哈哈哈!